Hamburguesas vegetarianas

INGREDIENTES

– 3 patatas crudas y peladas
– 1 calabacín
– 1 puerro
– 2 zanahorias
– 1 huevo
– 125 gramos de queso rallado
– 125 gramos de harina
– sal y pimienta
– aceite de oliva

Para la salsa
 – un tarro pequeño de mayonesa
– dos cucharadas de yogur natural
– una cucharada de mostaza tipo Dijon
– una cucharada de alcaparras
– una cucharada de cebolla picada
– 2 pepinillos pequeños en vinagre
– cebollino o eneldo (optativo)

PREPARACIÓN

Las hamburguesas:

Cortar las verduras en trocitos pequeños.

Mezclar la verdura con el huevo, el queso rallado y la harina y salpimentar.

Calentar aceite en una sartén grande. Formar filetes rusos planos y colocarlos en la sartén. Freír a fuego medio unos 2 o 3 minutos por cada lado hasta que estén doraditas.

Escurrir sobre papel de cocina y servir con una ensalada verde y salsa tártara.

La salsa:

Picar muy finos los pepinillos y las alcaparras y mezclar con la cebolla, la mayonesa, el yogur y la mostaza. Añadir un poco de cebollino o eneldo, remover y guardar en la nevera.