Alcachofas a la murciana

INGREDIENTES

20 alcachofas
250 g. de jamón
3 cebollas
4 huevos
1 limón
1 cucharadita de harina
Pimienta, aceite y sal
Azafrán

PREPARACIÓN

Quitar las hojas duras de las alcachofas y cortar la parte superior. Frotarlas con limón

Hervir las alcachofas hasta que estén al dente, en una cacerola con abundante agua y un chorrito de aceite.

Escurrirla y pasarlas a una cazuela de barro.

Rehogar los dientes de ajo en una sartén con un poco de aceite. Ponerlos en un mortero y picarlos, junto con el azafrán y un poco de sal.

En las misma sartén rehogar las cebollas picadas pequeñas y el jamón, cortado en taquitos. añadir una cucharada de harina, dejar dorar y mojar con un
poco de hervir las alcachofas.

Mezclar estos ingredientes con los del mortero y verterlos sobre la alcachofas. Cocer lentamente durante 10 minutos.

Cascar los huevos encima y cocer hasta que cuajen.