Alubias pintas con chorizo

INGREDIENTES

600 gr. de judías pintas
1 oreja de cerdo limpia
150 gr. de chorizo
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cabeza de ajos
1 trozo de codillo de jamón
1 cebolla
Harina
Pimentón dulce
1 taza de salsa de tomate
Aceite de oliva
Sal
 

 

PREPARACIÓN

La noche anterior, se ponen en remojo las judías pintas con agua y sal.

Se ponen a cocer las judías pintas en una olla con agua fria, junto con la oreja cortada en trozos, el chorizo, el codillo, el pimiento verde, el tomate cortado en cuadraditos, y el ajo. Se sofríe la cebolla en una sarten con un poco de aceite y cuando esté dorada, se agrega una cucharada de harina y otra de pimentón dulce, removiendo ligeramente para que no se peguen. Una vez ligado, se añade la salsa de tomate.

Se incorpora a la olla el sofrito, justo antes de que las judías terminen de cocer unos treinta minutos mas o menos, luego se deja cocer otros diez minutos para que el sofrito de sabor al guiso.