Caracoles de verano

INGREDIENTES
 
2 kg de caracoles de verano
4 cabezas de ajo
Poleo
Bolsita de especias: (Guindilla, comino, culantro y pimienta negra)
Sal
Agua
 
 
PREPARACIÓN
 
Dejar ayunar los caracoles, en un recipiente grande bien tapado, durante al menos 24 horas.
 
Lavarlos dos o tres veces continuamente, en abundante agua fría, hasta que suelten las babas.
 
Ponerles sal y echarlos en una olla grande, cubriéndolos de agua fría.
 
Dejar la olla a fuego muy lento, hasta que asomen los caracoles.
 
Añadir las especias, bien en la bolsita o sueltas majadas en mortero con una pizca de sal y agregar las cabezas de ajo enteras y el poleo.
 
Dejar hervir hasta que se vea el caldo oscuro.