Carpaccio de bonito

INGREDIENTES
 
500 g de bonito (un par de lomos limpios)
1 cucharadita de cebollino
Un vasito de vinagre de Jerez
1 cucharadita de estragón
Un vasito de aceite de oliva
Sal
 
 
PREPARACIÓN
 
Mezclar todos los ingredientes y dejar macerar durante 1 ó 2 horas.
 
Con un cuchillo fino y afilado cortar los lomos en finísimos escalopes, salpimentar y colocar en una fuente.
 
Añadir por encima el adobo y dejarlo marinar en frigorífico entre 1 y 3 horas, dependiendo del gusto.
 
 
Nota:
 
Para conseguir los escalopes muy finos, enrollar los lomos de bonito en papel aluminio y meter en el congelador fuerte una hora, hasta conseguir que esté medio congelado. Cortar en este estado y dejar descongelar.