Croquetas de arroz a la mozarella

INGREDIENTES
 
400 gr. de arroz
2 huevos
1 mozzarella
1 Loncha de jamón cocido
1 taza de pan rallado
8 dl. de caldo
4 cucharadas de parmesano
1 cucharada de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta
 
 
PREPARACIÓN
 
Funde la mantequilla en una cacerola y añade el arroz y ponlo a fuego vivo durante unos minutos.
 
Mientras, pon a hervir el caldo con el que irás mojando poco a poco el arroz. Deja cocer 1/4 de hora hasta que reduzca el caldo hasta que el arroz quede seco.
 
Espolvorea el parmesano, rectifica de sal y pimienta y esparce el arroz para que se enfríe.
 
Pica el jamón y la mozarella.
 
Cuando el arroz esté frío, añade un huevo batido, mézclalo bien y forma unas bolas del grosor de un huevo.
 
Haz un agujero en cada bola, introduce en él jamón y la mozzarella y vuelve a cerrarlos.
 
Pasa las bolas por el pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente hasta que estén bien doradas.
 
Retíralas del fuego y pásalas por un papel absorbente para eliminar el aceite.
 
Sirve caliente.