Hígado fresco de oca al Oporto

INGREDIENTES
 
1 Hígado fresco de oca
30 grs. de azúcar glasé
1dl. de vino Oporto Madeira
1 dl. Vino de Jerez
Sal a su gusto
1 dl. de brandy
 
 
PREPARACIÓN
 
Se limpia el hígado con abundante agua.

Se deja macerar durante 5 u 8 horas con azúcar glasé, el Oporto- Madeira, el brandy y el Jerez seco y la sal.
 
Se unta el molde con mantequilla, se coloca el hígado muy prensado y si es necesario se puede poner algo de peso encima y cocer al baño maría durante 40 minutos.
 
Se vuelve a poner mas peso y se deja enfriar, se sirve cortado en lonchas gordas con su gelatina