| INGREDIENTES -2 pimientos rojos grandes -2 pimientos grandes amarillos (o si no encuentra, verdes) -una lata grande de atún -dos huevos cocidos -seis cucharadas de aceite de oliva -dos dientes de ajo -dos cucharadas de perejil picado -sal y pimienta negra recién molida -hojas de lechuga tipo “iceberg” Para la salsa -cuatro cucharadas de aceite de oliva extra virgen -el zumo de un poco menos de medio limón -sal y pimienta negra PREPARACIÓN Asar los pimientos en el horno hasta que se tueste su piel. Tapar con un paño y dejar que se enfríen hasta que se puedan pelar con cuidado. Quitar los rabitos, cortar por la mitad, quitar las semillas. Cortar las puntas redondas de abajo y cortarlas en trocitos pequeños. Colocar las mitades de pimientos, convertidos en rectángulos, sobre una superficie de trabajo. Escurrir el atún y desmigarlo bien. Pelar los huevos, picar las claras muy finitas y pasar las yemas por un colador fino. Mezclar todo y añadir el aceite hasta obtener una pasta fina. Pelar los dientes de ajo y picarlos lo más fino posible. Añadir a la pasta al igual que el perejil. Salpimentar. Meter la pasta en una manga pastelera sin boquilla y rellenar los rectángulos de pimiento, enrollarlos con cuidado y colocarlos en platos individuales sobre hojas de lechuga. Preparar una salsa batiendo fuertemente el aceite de oliva con el zumo de limón, salpimentar y rociar con ello tanto los rollitos de pimiento como las hojas de lechuga. Servir con baguette o panecillos integrales. Nota: Este plato se puede variar cambiando el atún por sardinas en lata a las que hay que quitar las espinas. Es un poco más de trabajo pero el sabor cambia mucho y puede merecer la pena. |
