Tortillitas de bacalao al estilo de Carlos Herrera

INGREDIENTES
 

3 yemas de huevo Bacalao
Harina
Levadura
Perejil
Ajo
Azafrán
Agua
Aceite de oliva


PREPARACIÓN
 

Picar el ajo y el perejil muy menudo.

Desalar el bacalao en agua fría durante 24/36 horas cambiando el agua tres o cuatro veces. Desmigar el bacalao y reservar parte del última agua.

Mezclar todos los ingredientes, añadiendo la harina suficiente para que quede una masa poco consistente y caldosa. Dejar reposar en el frigorífico al menos 12 horas.

Poner aceite a calentar y cuanto comience a humear freír las tortillitas que iremos introduciendo con ayuda de una cuchara.