Tortillitas de bacalao al estilo Peri

INGREDIENTES
 

Huevos
Bacalao
Cebolla
Hierbabuena
Pan rayado
Perejil
Ajo
Azafrán
Agua
Aceite de oliva

 
PREPARACIÓN
 

Triturar el ajo, cebolla, hierbabuena y el perejil.

Desalar el bacalao en agua fría durante 24/36 horas cambiando el agua tres o cuatro veces. Desmigar el bacalao y reservar parte del última agua.

Mezclar todos los ingredientes, añadiendo el agua suficiente para que quede una masa poco esponjosa, similar a la de los buñuelos. Dejar reposar en el frigorífico al menos 12 horas.

Hacer las tortillitas y freír en aceite caliente.