INGREDIENTES

320 grs. de arroz
1 cebolla roja
1/2 morrón rojo
150 grs. de pimiento verde
2 zanahorias
300 grs. de conejo troceado
2 pechugas de pollo
2 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán
Aceite, agua y sal
Pimienta negra
Unas hojitas de perejil

PREPARACIÓN

Pica fino los pimientos verdes, las zanahorias, la cebolla y el morrón. Ponlos a dorar en una cacerola con aceite y sal.

Corta en dados las pechugas de pollo, salpimentarlas y agrégalas a las verduras.

Cuando esté todo dorado, añade el arroz y rehógalo bien. Mójalo con agua doble y un poco más que la medida de arroz) y condimenta con azafrán.

Sazona y deja cocinar a fuego medio durante 18-20 minutos. Pasado este tiempo, cubre el arroz con un paño y déjalo reposar unos minutos.

Salpimentar los trozos de conejo y saltéalo en una sartén con aceite y 2 dientes de ajo en láminas.

Para servir una ración, unta el interior de un tazón con aceite y coloca una hojita de perejil en el fondo. Rellénalo con el arroz cocinado, presiona un poco y vuélcalo en el centro de un plato. Rodea el arroz con el conejo salteado y sirve.