INGREDIENTES – 4 calabacines medianos
– 1 lata de anchoas en aceite
– 2 tomates
– 75 gramos de mantequilla
– el zumo de un limón
– 100 gramos de queso rallado mantecoso
– pimienta negra PREPARACIÓN
Lavar y secar los calabacines y meterlos en agua con sal hirviendo durante unos diez a quince minutos hasta que estén tiernos.
Escurrir y cortar en cuatro rodajas longitudinales formando un abanico, quedando unidas en una de las puntas del calabacín.
Rellenar entre rodaja y rodaja con lonchas finas de tomate pelado, espolvoreado con tomillo y un poco de queso rallado.
Colocar en una fuente refractaria y meter al horno precalentado hasta que se derrita el queso.
Escurrir entre tanto los filetes de anchoa y machacarlos en un mortero hasta formar una pasta a la que se le añade la mantequilla blanda, el zumo de un
limón y un poco de pimienta negra.
Poner en un bol y calentar al microondas sin que llegue a cocer la mantequilla.
Rociar los calabacines recién sacados del horno con esta mezcla de mantequilla de anchoas y servir de inmediato. | 