El comer y el beber es el mayor placer… con los pantalones puestos
Calabacines rellenos de anchoas
INGREDIENTES
– 4 calabacines medianos – 1 lata de anchoas en aceite – 2 tomates – 75 gramos de mantequilla – el zumo de un limón – 100 gramos de queso rallado mantecoso – pimienta negra
PREPARACIÓN
Lavar y secar los calabacines y meterlos en agua con sal hirviendo durante unos diez a quince minutos hasta que estén tiernos.
Escurrir y cortar en cuatro rodajas longitudinales formando un abanico, quedando unidas en una de las puntas del calabacín.
Rellenar entre rodaja y rodaja con lonchas finas de tomate pelado, espolvoreado con tomillo y un poco de queso rallado.
Colocar en una fuente refractaria y meter al horno precalentado hasta que se derrita el queso.
Escurrir entre tanto los filetes de anchoa y machacarlos en un mortero hasta formar una pasta a la que se le añade la mantequilla blanda, el zumo de un limón y un poco de pimienta negra.
Poner en un bol y calentar al microondas sin que llegue a cocer la mantequilla.
Rociar los calabacines recién sacados del horno con esta mezcla de mantequilla de anchoas y servir de inmediato.