INGREDIENTES
PREPARACIÓN Sazonar las carrilleras, pasar por harina y freír en aceite bien caliente vuelta y vuelta, colocarlas en una cacerola y añadir la verdura picada, el vino tinto y blanco y por último el caldo de carne. Cocer durante dos horas lentamente; una vez la carne esté hecha, retirarla de la salsa y dejarla enfriar para cortarla en rodajas después. Por otro lado triturar la salsa y pasar por un chino, añadir a ésta las trufas fileteadas y su caldo. Colocar en una sartén o cazuela de barro la salsa, sin dejar hervir lentamente, añadiendo los filetes de carrilleras una vez albardados y fritos en aceite caliente vuelta y vuelta. Probar punto de sal y servir caliente con guarnición de verduras cocidas al vapor o patatas fritas o pimientos de piquillo. |
