Carrillera de ternera con salsa de trufa

• 4 carrilleras de ternera
• 2 zanahorias
• 1 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 vasitos de vino blanco
• 2 vasitos de vino tinto
• Tomates maduros 1 unidad
• Trufas negras y su caldo 50 gr.
• Aceite a su gusto
• Sal a su gusto
• Pimienta a su gusto
• Pimientos de piquillo

Sazonar las carrilleras, pasar por harina y freír en aceite bien caliente vuelta y vuelta, colocarlas en una cacerola y añadir la verdura picada, el vino tinto y blanco y por último el caldo de carne.

Cocer durante dos horas lentamente; una vez la carne esté hecha, retirarla de la salsa y dejarla enfriar para cortarla en rodajas después.

Por otro lado triturar la salsa y pasar por un chino, añadir a ésta las trufas fileteadas y su caldo. Colocar en una sartén o cazuela de barro la salsa, sin dejar hervir lentamente, añadiendo los filetes de carrilleras una vez albardados y fritos en aceite caliente vuelta y vuelta.

Probar punto de sal y servir caliente con guarnición de verduras cocidas al vapor o patatas fritas o pimientos de piquillo.