Codornices asadas


INGREDIENTES

4 codornices
2 tiras de panceta adobada
Sal
Pimienta negra
1/2 cebolla picada
1 dl. de aceite de oliva
1 dl. de consomé de ave
2 cucharadas de un buen vino blanco
2 cucharadas de vinagre de chalota
1 cucharada de fécula
2 costrones de pan tostado 

 
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar las codornices y quitarles a poder ser el hueso de la pechuga. Salpimentarlas y envolverlas con la panceta.

Partir la cebolla en rodajas después de pelarla. Depositarla sobre una placa de horno. Colocar encima las codornices.

Verter el aceite. Meter la placa a horno caliente e intensidad muy fuerte, teniendo hasta que se doren por fuera y queden sangrantes por dentro. Una vez hechas, se retiran y se depositan en una bandeja que mantendremos al calor.

Al jugo de la bandeja de horno se le quita la grasa y se le incorpora el caldo, el vino y el vinagre. Antes de que empiece a hervir, unos segundos, se le
añade la fécula para que ligue. Las codornices se colocan en el plato sobre los trozos de pan tostado y se les napa con la salsa.