El comer y el beber es el mayor placer… con los pantalones puestos
Crema de marisco
INGREDIENTES
Para la crema de marisco: 200 g de gambas 300 g de zanahoria 300 g de cebolla 2 puerros 40 g de arroz 3 tomates maduros 1 vaso de coñac 1,5 lts de Caldo o fumet de pescado
Para añadir a la crema: 400 g de rape 400 g de merluza 200 g de almejas
PREPARACIÓN
1.- Elaboramos el caldo de pescado poniendo a hervir desde frío la cabeza de rape (sin agallas) con el verde de puerro y unos tallos de perejil. Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos.
2.- Para la crema de marisco: Picamos muy finas las verduras y ponemos a pochar. Añadimos el tomate cortado en gajos, las cabezas y las carcasas de las gambas. Reservamos la carne de las gambas para la sopa. Flameamos con coñac, añadimos el arroz y un litro de caldo. Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y trituramos. Una vez triturado pasamos todo por el colador.
3.- Añadimos el pescado cortado en dados, las gambas y las almejas. Dejamos hervir 10 minutos y ponemos a punto de sal, añadiendo más caldo si lo queremos caldoso o menos caldo si nos gusta cremoso. Espolvoreamos perejil picado.