Crema de marisco

INGREDIENTES

Para la crema de marisco:
200 g de gambas
300 g de zanahoria
300 g de cebolla
2 puerros
40 g de arroz
3 tomates maduros
1 vaso de coñac
1,5 lts de Caldo o fumet de pescado

Para añadir a la crema:
400 g de rape
400 g de merluza
200 g de almejas

PREPARACIÓN

1.- Elaboramos el caldo de pescado poniendo a hervir desde frío la cabeza de rape (sin agallas) con el verde de puerro y unos tallos de perejil. Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos.

2.- Para la crema de marisco: Picamos muy finas las verduras y ponemos a pochar. Añadimos el tomate cortado en gajos, las cabezas y las carcasas de las gambas. Reservamos la carne de las gambas para la sopa. Flameamos con coñac, añadimos el arroz y un litro de caldo. Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y trituramos. Una vez triturado pasamos todo por el colador.

3.- Añadimos el pescado cortado en dados, las gambas y las almejas. Dejamos hervir 10 minutos y ponemos a punto de sal, añadiendo más caldo si lo queremos caldoso o menos caldo si nos gusta cremoso. Espolvoreamos perejil picado.