Ensalada de alubias blancas y judías verdes con salmón

INGREDIENTES

100 gramos de alubias blancas cocidas
100 gramos de judías verdes cocidas
1 diente de ajo
Una cucharadita de pimentón dulce
1 tomate de ensalada
100 gramos de salmón fresco
Una cucharadita de alcaparras
4 pepinillos en vinagre pequeños
Unas hojas de lechugas variadas
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de salsa de soja
Sal
 

PREPARACIÓN

En una sartén, sofreímos el diente de ajo troceado en láminas. Agregamos las alubias blancas y las judías verdes escurridas de la conserva o cocinadas previamente.

Salteamos todo el conjunto y agregamos el pimentón dulce y el salmón a la plancha desmenuzado.

Troceamos el tomate en cuadraditos y lo unimos al salteado de alubias y judías.

Mezclamos estos ingredientes con las alcaparras y los pepinillos troceados.

Aliñamos el conjunto con el aceite de oliva, el vinagre de manzana y la salsa de soja.
Montamos la ensalada sobre unas hojas de lechugas variadas y con trocitos de salmón ahumado.