INGREDIENTES – medio kilo de judías verdes redondas – 200 gramos de champiñones frescos – 2 cebollas pequeñas – 4 tomates medianos – 1 cucharadita de ajedrea (si no se encuentra puede usar orégano) – 1 cucharada de vinagre – 3 cucharadas de aceite de oliva – pimienta blanca – 1 pizca de azúcar PREPARACIÓN
Cocer las judías verdes (pueden ser congeladas) pero que queden “al dente”. Enfriar con agua y escurrir. Lavar los champiñones y cortar en láminas, añadir a las judías. Verter encima el aliño y dejar reposar durante una hora. El aliño: Picar muy pequeña las dos cebollas, mezclar con el aceite, el vinagre, la sal y pimienta, y una pizca de azúcar. Presentación: Pelar los tomates (optativo), cortar en rodajas y poner sobre una fuente. Condimentar con sal y pimienta. Poner las judías con champiñones en el centro y servir. Nota: Si quieres darle un toque muy original y exótico a esta ensalada dora un poco de coco rallado en una sartén antiadherente, y espolvorearlo sobre las judías y los champiñones. |