INGREDIENTES Espárragos 1,5 kg
PREPARACIÓN Los espárragos, una vez pelados y cortados al mismo tamaño, cocerlos en abundante agua con sal y un chorrito de aceite durante 30 minutos. Los boquerones desprovistos de cabeza, espina dorsal y tripas, se lavan en agua corriente para quitarles la sangre y a continuación se introducen en la salmuera de vinagre, sal y vino blanco. Una vez cocidos los boquerones por el ácido del vinagre, se pasan a una fuente con aceite, ajo picado y perejil. Coger cuatro tomates maduros y rallarlos a mano (nunca con la tourmix) y añadir dos cucharadas de un buen vinagre de vino, una pizca de sal y undecilitro de aceite de oliva. |
