INGREDIENTES 2 kg. de espinacas
PREPARACIÓN – Se cuecen las espinacas en un recipiente, de modo que el agua las cubra por completo. Previamente, se habrán lavado con esmero y escurrido cuidadosamente. – Una vez cocidas, (operación que no superará el cuarto de hora), se escurren, se trocean y se reservan. – En una sartén o una cacerola plana se doran los ajos empleando aceite de oliva. – En este mismo aceite se doran también unas almendras peladas y troceadas. – A continuación, se añaden las espinacas troceadas y las pasas sin pepitas. – Se agrega sal y pimienta blanca y se rehogan a fuego lento. Nota: Como es sabido, la espinaca es hortaliza dotada de muy saludables propiedades. Se dice que fue introducida en Europa en el año 1000, procedente probablemente de Persia. No comenzó a extenderse hasta el siglo XVIII, sobre todo, en Holanda, Inglaterra y Francia. Su riqueza en vitaminas es muy elevada y a su popularidad contribuyeron los dibujos animados de Popeye. Paul Bocusse, el gran cocinero francés, les concedía mucha importancia en su cocina. Son bastante populares las croquetas de espinacas y las espinacas a la crema. Con sus pasas y sus almendras, Málaga les da su toque personal. |
