INGREDIENTES

4 huevos
4 lonchas de jamón serrano
3 cucharadas de aceite
200 g de guisantes cocidos

Para hacer 1 litro de tomate:
4 tomates
2 cebollas
1 diente de ajo
 

PREPARACIÓN

En una cazuela plana, pondremos un chorrito de aceite (1 cucharada). Daremos al jamón vuelta y vuelta. añadiremos el tomate y los guisantes y dejaremos que se hagan a fuego lento durante 10 minutos, después echaremos los huevos con cuidado para que no se rompan, y dejaremos que cuezan hasta que queden cuajados.

Salsa de tomate:
Picar los tomates, la cebolla y el ajo y dejar pochar en una cazuela con dos cucharadas de aceite durante 15 minutos a fuego lento.

Probar de sal y pasar por el pasapurés.