Huevos escalfados con salmón ahumado

INGREDIENTES

– 3/4 litros de agua
– 1/4 litro de vinagre
– 1 ramita de estragón (optativo)
– 1 litro de agua helada
– 4 huevos (bien fríos)
– 4 lonchas de salmón ahumado
– medio cartoncito de nata
– 1 cucharadita de eneldo
– 1 cucharadita de mostaza fuerte
– sal y pimienta
– dos cucharadas de huevas de mújol (sucedáneo de caviar)
– una bolsa de lechuga variada
 

PREPARACIÓN

Echar el agua, el vinagre y una ramita de estragón en una olla no muy honda y calentar hasta que comience a hervir.

Cascar los huevos con cuidado y echarlos cada uno en un cuenquito o en un cazo grande de sopa. Deslizarlos uno tras otro en el agua con vinagre y dejarlos durante cuatro o cinco minutos.

Mezclar la nata con el eneldo, la mostaza, una pizca de sal y pimienta.

Sacar los huevos del agua con una espumadera y sumergirlos durante dos o tres segundos en un cuenco con agua muy fría.

Colocar en cada plato una loncha de salmón y unas hojas de lechuga. Colocar los huevos sobre la lechuga.

Regar todo con el aderezo de nata y espolvorear con huevas de mújol.