Huevos perigordine

INGREDIENTES

8 huevos
8 rodajas de pan frito
agua
sal
vinagre
una rama de perejil

Para la salsa:
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de carne
6 champiñones limpios y fileteados
2 trufas
1 cucharada sopera de paté
harina de maíz diluida en agua
sal
aceite
 

PREPARACIÓN

Pon en una cazuela un poco de aceite y añade los champiñones. Sazónalos. Cuando estén doraditos, incorpora una de las trufas bien picada, el paté, el caldo y el vino.

Deja reducir durante 5 minutos y después liga la salsa con la harina de maíz diluida en agua fría.

En otra cazuela pon a hervir, abundante agua con sal, añade un buen chorro de vinagre y escalfa los huevos.

Coloca cada huevo sobre una rodaja de pan y salsea. Adorna con la otra trufa cortada en láminas finas y con una ramita de perejil.

Relativamente poco energético si no se cocina con mucha grasa.