Huevos rellenos de changurro

INGREDIENTES

8 huevos
Mayonesa

Para el changurro:
– 1 buey de mar o un centollo
– 200 grs de merluza
– 100 grs de gambas rojas
– 1 tomate maduro
– 1/2 cebolla
– Sal y pimienta
– Perejil
– Pan rayado
– 1/2 vasito de vino blanco D.O. Rueda
 

PREPARACIÓN

Changurro:

Cocer el marisco en abundante agua con sal.

Desmenuzar el centollo o el buey sacando toda la carne existente en su interior y en sus patas y reservar.

Limpiar bien la concha pues servirá para albergar el relleno final.

Cocer la merluza, quitar la piel y espinas, desmenuzar y unir a la carne anterior.
Pelar las gambas, cortar las gambas en trocitos y unir a lo anterior.

Hacer un sofrito empezando con la cebolla finamente picada y cuando este dorada añadir el tomate también muy picadito y sin piel y el perejil.

Antes de apartar añadir el vino blanco y darle un hervor rápido.

Mezclar en un recipiente las carnes del marisco, merluza, gambas y el sofrito. Reservar

Montar los huevos:

Cocer los huevos y una vez fríos abrirlos  los huevos por la mitad, retirar las yemas y picarlas muy finas. Reservar

Rellenar las mitades de huevo con el relleno de changurro y un poco de mayonesa.

Poner en una fuente los pimientos de piquillo por los bordes con los picos hacia fuera y los huevos en el centro. Verter por encima de ellos  mayonesa
previamente clarificada con un poco de agua.

Decorar rociando la yema por encima de los huevos y los pimientos.