Liebre con setas


INGREDIENTES

1 liebre grande
100 gr. de manteca de cerdo
100 gr. de tocino magro
400 gr. de cebollas pequeñas
400 gr. de setas
1 pastilla de caldo concentrado
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco seco
Pimienta y sal
 
 
PREPARACIÓN
 
Disuelve la pastilla de caldo en 1/2 l. de agua caliente o pon el caldo al calor.

Acerca una cazuela (a ser posible de barro) al fuego y derrite en ella la manteca. Rehoga en ella la liebre troceada y sazonada con sal y pimienta.

Una vez sofrita, retírala de la cazuela y en esa misma grasa fríe el tocino cortado en cuadraditos, las cebollas y las setas limpias y troceadas las más grandes.

Deja unos minutos y espolvorea con la harina, dando vueltas para que se mezcle bien. Coloca de nuevo los trozos de liebre y riégalos con el vino.

Cuando rompa el hervor, añade el caldo y cuece unos 50 minutos, hasta que esté tierna.