Lonchas de berenjena al horno con queso mozzarella

INGREDIENTES

– 3 berenjenas
– 1 bote de tomate frito
– 150 gramos de queso mozzarella en lonchas
– 2 huevos
– un poco de harina
– harina
– aceite para freír

PREPARACIÓN

Pelar las berenjenas y cortar en lonchas longitudinales. Dejar en un bol de agua con sal durante una media hora. Escurrir y secar.

Poner a calentar el aceite en una sartén.

Pasar las lonchas de berenjenas por harina y después por huevo batido. Freír y escurrir sobre papel de cocina.

Colocar las berenjenas en una fuente de horno, salar ligeramente y cubrir con el tomate frito.

Cubrir con las lonchas de mozzarella y gratinar durante unos minutos.