Menestra de verduras del Restaurante 33 de Tudela

INGREDIENTES

Verduras:
24 alcachofas
275 gr de guisantes pelados
275 gr de habitas frescas peladas
18 espárragos pelados
8 ajos frescos pelados
200 gr de jamón serrano poco salado
100 cl de aceite de oliva virgen
Sal

Crema:
250 gr. de calabacín
150 gr de espinacas limpias
250 gr. de guisantes pelados
250 gr. de judías verdes
150 gr. de cebolla fresca

PREPARACIÓN

 Cocer por separado las verduras de la menestra, para que cada una tenga su punto de cocción.

Confitar en una perolita el jamón cortado a daditos en aceite de oliva  a 55º C.

Cocer 7 minutos todas las verduras de la crema a la vez sin demasiada agua.

Pasarlas por la Thermomix o batidora dándole la textura de una crema semilíquida. Pasar por un colador fino. Montar esta crema con el aceite del jamón.

Cuando todas las verduras estén cocidas, saltearlas con aceite de jamón y unos ajos frescos finamente picados. Cubrir con la crema de verduras y dar un suave hervor. Repartir el jamón confitado por encima.

Se recomienda comerla con cuchara.