Olla podrida de Almería

INGREDIENTES

• 300 grs. de garbanzos
• 250 grs. de habichuelas verdes
• 3 zanahorias
• 200 grs. de calabaza
• 2 patatas
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 rebanada de pan
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cabeza de ajos
• 300 grs. de almendras
 

PREPARACIÓN

Dejamos los garbanzos en remojo la noche antes. Pelamos los tomates y los partimos por la mitad, cortamos la cebolla, el pimiento y las zanahorias en trocitos. Partimos las patatas y la calabaza en dados grandes. Les quitamos las hebras a las habichuelas verdes y las partimos en dos trozos.

Limpiamos la cabeza de ajos, pero dejándola entera.

Machacamos en un mortero las almendras y después la miga de pan mojada con el vinagre. Reservamos este majao.

Menos las patatas, la calabaza y el majao, ponemos toda la verdura a cocer, en crudo, con el aceite de oliva.

Cuando estén los garbanzos tiernos, agregamos la calabaza y, 5 minutos más tarde, las patatas y el majao.

Lo sazonamos y dejamos hervir 15 ó 20 minutos más.