Peras al moscatel con natillas

INGREDIENTES
(6 personas)

Peras de agua 1 Kg.
Vino moscatel 0,5 l.
Agua 0,5 l.
Azúcar 200 gr.
Limón (tira de piel) 
Canela 1 palo

Para las natillas:
1 l leche
150 g de azúcar
12 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
canela en polvo
6 galletas

 

PREPARACIÓN

Las peras

Pelar las peras cuidadosamente sin romper sus rabos. Colocarlas en un cacerola junto con los demás y ponerlas a hervir a fuego suave aproximadamente durante una hora y media. Retirarlas y continuar con el líquido hasta que éste adquiera la densidad de un jarabe de consistencia media.

Las natillas

Separa las claras de las yemas. Coloca éstas en un bol grande y bátelas. Añade un vaso de la leche y mezcla bien.

Pon el resto de la leche en una cazuela. Abre la vaina de vainilla y añádela. Agrega el azúcar y cuece a fuego suave hasta que empiece a hervir.

Agrega un par de cacillos de la leche caliente a la mezcla de las yemas. Remueve y vierte nuevamente a la cazuela.

Cocina a fuego suave, removiendo constantemente, hasta que coja cuerpo (esto se nota cuando al mover la cazuela las natillas se mueven en bloque y cuando la espuma de los bordes desaparece). Hay que tener mucho cuidado de que no hierva ya que se estropearían las natillas.

Pasa las natillas a un bol grande y deja que se enfríen. 


Emplatado

Sirve en platos individuales, espolvoréalas con un poco de canela en polvo y coloca encima de cada natilla una galleta. Encima de la galleta pon la pera y rocía un poco del jarabe de moscatel.