Picantones con salsa de cava


INGREDIENTES

2 picantones
8 ciruelas pasas
8 orejones
1 puñado de pasas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 hoja de laurel
1 pizca de comino
½ litro de cava
200 grs de beicon en trocitos
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


PREPARACIÓN
 
Corta los picantones por la mitad, salpimienta, enharínalos y sofríe hasta que empiecen a dorarse. Reservar.

Corta la cebolla, zanahoria y ajo en trozos pequeños, añadir el comino y las dos hojas de laurel y pochar en la olla exprés directamente. Una vez sofrita la verdura incorporar los picantones y el cava. Cerrar la olla y cocer según la intensidad de la misma, normalmente con 10 minutos es suficiente. Si es rápida 5 minutos.

Sacar los picantones, retirar las hojas de laurel y pasar el resto por la batidora hasta que quede bien triturado. Pon en una sartén los picantones, los frutos secos e incorporar la salsa pasada por un colador. Deja cocer 10 minutos para que se hidraten
las frutas secas.

En una sartén aparte sofríe el beicon con un poco de aceite hasta que esté dorado.
Una vez realizado desgrásalo.

Se emplata poniendo el medio picantón en el centro del plato, las frutas en un lado y el beicon por encima.