INGREDIENTES Bonito 400 gr.
PREPARACIÓN Preparar una rueda de bonito un poco gruesa de bonito (de unos 5 ò 6 cm.) sin piel ni espinas, ponerlo en el congelador media hora para que se endurezca. Cortarlo en filetes finos a favor de la fibra y dejarlos marinar con sal, pimienta, zumo de limón y un poco de aceite durante dos horas. Salar los pimientos y pasarlos por una sartén cuatro o cinco minutos por cada lado, sin que se doren. Vaciar el contenido de la lata de erizos en un recipiente y mezclarlo con un par de cucharadas de mayonesa. Picar la lechuga en juliana gruesa y aderezarlas con una vinagreta suave hecha con aceite de oliva y vinagre de sidra en una proporción de una cucharada de vinagre por cuatro de aceite más sal y pimienta. Montar los platos poniendo en el centro una porción de caviar de erizo, a su alrededor los filetes de bonito marinados y, alternando los pimientos de piquillo aliñados con unas gotas de aceite de oliva. Por la parte exterior, la juliana de lechugas. |
