Rabo de toro a la cordobesa


INGREDIENTES

1 rabo de toro de 1,5 Kg. a trozos
3 zanahorias
1 cebolla
2 tomates rojos
3 dientes de ajo
2 puerros
Estragón seco y Laurel
1 copita de brandy
1 vaso de vino blanco seco
1/2 litro de caldo de carne
Harina
Aceite y Sal

 
PREPARACIÓN
 
Rallar la cebolla. Raspar y cortar las zanahorias y el puerro. Trocear el tomate. Poner un poco de aceite en una sartén y rehogar en ella la cebolla y los ajos. Cuando se ablanden, añadir los puerros y las zanahorias.

Pasar por harina los trozos de rabo y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite. Agregar los trozos de tomate, salpimentar y añadir las verduras de
la sartén y dejar cocer 10 minutos.

Cuando la carne vaya tomando color, añadir el brandy y el vino blanco. Verter el caldo de carne, el laurel y el estragón. Seguir cociendo durante 3 horas.

Servir la carne acompañada de la salsa, una vez pasada por el chino. Si se quiere, se puede adornar con unas patatas al vapor, espolvoreadas con perejil picado.