Solomillo de cerdo ibérico relleno de queso de cabra con salsa de uvas


INGREDIENTES

1 solomillo por comensal
Pimienta negra molida
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Vino blanco Montilla Moriles
 
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar los solomillos y cortarlos en dos piezas. Rellenarlos del queso de cabra.
Dorar la chalota en aceite. Añadir las uvas y dejar hacer para que se caramelice su mosto. Se añade el jugo de carne y hacemos hervir para que se reduzca a la mitad. Colar por un chino y reducir.

Salpimentar. La guarnición ha de ser de ciruelas pasas y orejones hidratados en agua y piñones. Saltear los orejones y las ciruelas para que se caramelicen.

Abrir los solomillos formando un filete grande, poner en el centro el queso de cabra y cerrar formando un rollo, atando con una redecilla para que no pierda la forma. Dorar en la sartén a fuego vivo y terminar de cocer 15 minutos en el el horno a 200º.

Cortar el solomillo en rodajas. Colocar en el plato dos trozos de solomillo con los orejones y las ciruelas con unos piñones tostados.