INGREDIENTES 1/2 kg. de raspas y cabeza de pescados
100 grs de fideos finos
Azafrán
Ajo
Cebolla
Sal
Pimienta PREPARACIÓN
Hacer caldo con los restos de pescado en un litro de agua al que también añadiremos un diente de ajo entero y una cebolla cortada en gajos.
Salpimentar al gusto y añadir azafrán si se quiere darle color
Cocer a fuego lento sin que pase de media hora para que el pescado no suelte el amoníaco. Espumar durante la cocción y al finalizar pasar el caldo por un colador fino.
Añadir los fideos y cocer a fuego fuerte lo necesario para que lo fideos queden al dente. | 