Ternasco en su jugo


INGREDIENTES

● 1 pierna de Ternasco de 1 Kg.
● 100 gr. trufa a tiras
● 400 gr. de zanahoria
● 4 corazones de alcachofas
● 400 gr. judías verdes finas
● 400 gr. de patatas pequeñas
● 4 tomates rojos
● 1 vaso de vino blanco seco
● 1/4 l.de caldo de carne
● Aceite de oliva
● Sal
● Pimienta
● Mantequilla
 
 
PREPARACIÓN
 
Mechar la pierna con la trufa (reservar por el jugo). Salpimentar y rociar de aceite. Meter al horno 50-60 min. Reservar la pierna.

Desglosar la fuente con el vino y el caldo. Pasar por el chino y añadir la trufa reservada, picada al jugo.

Guarnecer con los tomates y las verduras cocidas troceadas al dente y salteadas con mantequilla.

Servir la pierna entera y rociar con el jugo trufado bien caliente.


Nota:

Se llama ternasco al cordero recental que no tiene más de cuatro meses ni pasa de los cuatro kilos. Por la finura de su carne es aconsejable asarlo.