Tortilla de patatas con salsa de champiñones

INGREDIENTES

200 grs. de champiñones
2 cebollas de verdeo
1/2 morrón rojo
3 papas
6 huevos
Aceite y sal

Para la salsa:
100 g de champiñones
3 puerros
50 grs. de espinacas
1 vaso de caldo
1/2 vaso de crema
Aceite y sal
 

PREPARACIÓN

Pela y corta en dados las papas. Corta en cuatro los champiñones. Pon las papas y los champiñones a dorar en una sartén con aceite. Agrega las cebollitas de verdeo y el morrón, todo picado. Sazona y deja hacer a fuego medio 15-20 minutos.

Para preparar la salsa, pica los puerros y los champiñones. Ponlos a rehogar en una cacerola con aceite. Sazona y cocina bien este refrito.

Agrega las hojas de espinacas limpias y moja con el caldo y la crema de leche. Deja reducir 15-20 minutos.

Cuando estén cocidas las papas, escurre bien todo y mézclalo en un cuenco con los huevos batidos.

Prepara una sartén con una cucharada de aceite (de la fritura de las papas) y vierte la mezcla de huevos y papas. Cuájalo bien por los dos lados.

Licua la salsa de champiñones y pásala por un chino para que quede bien fina.
Sirve la tortilla decorada con una ramita de perejil y acompañada con la salsa de champiñones.