INGREDIENTES
800 grs de redondo de ternera
210 grs. de atún en aceite
240 grs. de mahonesa
5 alcaparras
4 anchoas en sal
15 grs de vinagre de Barolo
1/2 apio
1 zanahoria
1 cebolla
Pimienta rosa
1 diente de ajo
1 clavo de olor
Aceite de oliva virgen extra según sea necesario
PREPARACIÓN
Para la salsa:
Mezcle el atún en aceite con el vinagre, alcaparras y las anchoas . Agregue la mezcla de mayonesa a la mezcla, mezclando todo suavemente.
Para la ternera:
Freír el redondo de ternera en una sartén con aceite de oliva virgen extra, mantequilla y romero y 1 diente de ajo. Una vez dorados añadir el apio,
zanahoria, cebolla cortada en mirepoix y cocer en horno a una temperatura de 170 ° en el exterior y 56º en el interior. Si es necesario, dependiendo del tamaño de la pieza, a mitad de la cocción agregar un poco de caldo de verduras.
Deje que se enfríe, límpielo de la corteza de cocción, córtelo en rodajas finas y colóquelo en el plato adornando con la salsa al gusto.
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