Vitello tonnato del Piamonte

INGREDIENTES

800 grs de redondo de ternera
210 grs. de atún en aceite
240 grs. de mahonesa
5 alcaparras
4 anchoas en sal
15 grs de vinagre de Barolo
1/2 apio
1 zanahoria
1 cebolla
Pimienta rosa
1 diente de ajo
1 clavo de olor
Aceite de oliva virgen extra según sea necesario
 
 
PREPARACIÓN
 
Para la salsa:

Mezcle el atún en aceite con el vinagre, alcaparras y las anchoas . Agregue la mezcla de mayonesa a la mezcla, mezclando todo suavemente.

Para la ternera:

Freír el redondo de ternera en una sartén con aceite de oliva virgen extra, mantequilla y romero y 1 diente de ajo. Una vez dorados añadir el apio, zanahoria, cebolla cortada en mirepoix y cocer en horno a una temperatura de 170 ° en el exterior y 56º en el interior. Si es necesario, dependiendo del tamaño de la pieza, a mitad de la cocción agregar un poco de caldo de verduras.

Deje que se enfríe, límpiese de la corteza de cocción, córtelo en rodajas finas y colóquele en el plato adornando con la salsa al gusto.