El comer y el beber es el mayor placer… con los pantalones puestos
Vitello tonnato del Piamonte
INGREDIENTES
800 grs de redondo de ternera 210 grs. de atún en aceite 240 grs. de mahonesa 5 alcaparras 4 anchoas en sal 15 grs de vinagre de Barolo 1/2 apio 1 zanahoria 1 cebolla Pimienta rosa 1 diente de ajo 1 clavo de olor Aceite de oliva virgen extra según sea necesario
PREPARACIÓN
Para la salsa:
Mezcle el atún en aceite con el vinagre, alcaparras y las anchoas . Agregue la mezcla de mayonesa a la mezcla, mezclando todo suavemente.
Para la ternera:
Freír el redondo de ternera en una sartén con aceite de oliva virgen extra, mantequilla y romero y 1 diente de ajo. Una vez dorados añadir el apio, zanahoria, cebolla cortada en mirepoix y cocer en horno a una temperatura de 170 ° en el exterior y 56º en el interior. Si es necesario, dependiendo del tamaño de la pieza, a mitad de la cocción agregar un poco de caldo de verduras.
Deje que se enfríe, límpiese de la corteza de cocción, córtelo en rodajas finas y colóquele en el plato adornando con la salsa al gusto.