INGREDIENTES
(8 comensales)

• 1 kg bonito del norte
• 1 kg patata jaerla 
• 400 grs cebolla 
• 3 dientes de ajo
• 400 grs pimiento rojo
• 400 grs pimento verde
• 250 grs tomate de pera
• 2 lt fumet de pescado
• 1 pimiento choricero
• 100 ml aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino blanco
• Sal

PREPARACIÓN

Dorar los ajos en una cazuela con aceite caliente y reservar.

En la misma cazuela, rehogar la cebolla y el pimiento cortados en tiras, dejando cocer tapada.

A continuación añadir las patatas cortadas en trozos y rehogar junto con las cebolla y pimiento. Una vez rehogadas añadir el tomate pelado y cortado en cuadritos.

Machacar los ajos en el mortero junto con el perejil picado y la guindilla.

Incorporar a la cazuela junto con la hoja de laurel.

Añadir el fumet a las patatas cubriendo a ras , añadiendo un poco de agua si es preciso. Rectificar de sal.

Cocer hasta que estén listas las patatas. Apagar el fuego e incorporar el pescado cortados en dados. Tapar la olla, dejando reposar 10 minutos.

Nota:
Para preparar el fumet de pescado, ver receta:
https://tranbel.com/gastronomia/fumet-de-pescado/