El comer y el beber es el mayor placer… con los pantalones puestos
Marmitako de bonito del Norte al estilo Peri
INGREDIENTES (8 comensales)
1 kg bonito del norte
1 kg patata jaerla
400 grs cebolla
3 dientes de ajo
400 grs pimiento rojo
400 grs pimento verde
250 grs tomate de pera
2 lt fumet de pescado
1 pimiento choricero
100 ml aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco
Sal
PREPARACIÓN
Dorar los ajos en una cazuela con aceite caliente y reservar.
En la misma cazuela, rehogar la cebolla y el pimiento cortados en tiras, dejando cocer tapada.
A continuación añadir las patatas cortadas en trozos y rehogar junto con las cebolla y pimiento. Una vez rehogadas añadir el tomate pelado y cortado en cuadritos.
Machacar los ajos en el mortero junto con el perejil picado y la guindilla.
Incorporar a la cazuela junto con la hoja de laurel.
Añadir el fumet a las patatas cubriendo a ras , añadiendo un poco de agua si es preciso. Rectificar de sal.
Cocer hasta que estén listas las patatas. Apagar el fuego e incorporar el pescado cortados en dados. Tapar la olla, dejando reposar 10 minutos.