Tartar de salmón con aguacate y manzana

Ingredientes:

  • 300 gr de lomos de salmón fresco o marinado
  • 1 aguacate
  • 1 manzana verde
  • ½ cebolla morada
  • 1 lima
  • Mostaza
  • Salsa de soja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Eneldo
  • Sal
  • Pimienta
  • Semillas de sésamo


Preparación

Lavamos la lima y rallamos su corteza. Exprimimos el zumo que podremos utilizar para que el aguacate no se oxide.

Seguimos con el salmón. Le quitamos la piel y las espinas. lo cortamos en trocitos lo más finitos posibles. Lo vamos a macerar con la cáscara de la lima.

En un vaso mezclamos el zumo de la lima, la ralladura, la salsa de soja, el aceite de oliva y la mostaza. Batimos un poco y con estos elementos maceramos el salmón.

Mientras tenemos el salmón macerándose. Pelamos la manzana y la rallamos, la ponemos en un bol, nos interesa esa textura crujiente que tiene.

La cebolla la pelamos y también la rallamos para que le dé ese punto de textura y de dulzor característico.

Continuamos con el aguacate, lo partimos por la mitad y troceamos la pulpa. Le añadimos un chorrito de limón para que no se oxide.

Salpimentamos al gusto y empezamos a montar este tartar. Ponemos el aguacate con la manzana de base.

Encima disponemos el salmón. Si usamos un molde nos quedará mucho más bonito. Dejamos que repose un poco antes de servir.

Fresquito de la nevera servimos el tartar y decoramos con un poco de salsa tapenade y unas semillas de sésamo.


NOTA:

Recomiendo un vino rosado “Pago del Vicario petit verdot” para acompañar este plato.