Ingredientes

• 1 calabacín grande
• ½ Cebolla
• ½ pimiento verde
• 2 ajos
• 1 tomate maduro
• Pulpa de pimiento choricero
• Fume de pescado
• Bacalao
• Pan rayado
• Aceite de oliva extra virgen

Primero hacemos el bacalao al ajo arriero:

Se quita la piel al bacalao (previamente desalado) ésta se corta en tiras y el bacalao se desmiga o se corta en tiras al gusto.

Se pone a pochar la verdura, cebolla, ajo, pimiento verde y la piel troceada en juliana.

Una vez pochada se añade una cucharada escasa de pulpa de pimiento choricero, el tomate triturado y el bacalao. Se añade un poco de fume y se deja reducir hasta la consistencia deseada. Se rectifica de sal.

Se añade a la salsa que estará hirviendo, se le da un hervor y se prueba de sal, se rectifica si hace falta y se reserva.

Preparación del calabacín:

Cortarlo en rodajas gruesas de 5 ctms. Con la ayuda de una cuchara quitar las pipas de la zona central dejando un hueco donde posteriormente irá el bacalao.

Colocar en una fuente de horno, salar al gusto y echar un chorrito de aceite de oliva por encima. Asar a 190 º durante 20 minutos. Debe quedar con cierta consistencia.

Sacar del horno, rellenar con el bacalao al ajo arriero, poner un poco de pan rallado por encima y gratinar al horno hasta que el pan dorado esté dorado.

NOTA: Esta receta es ideal para aquellos calabacines que nos crecen en el huerto más de la cuenta.