INGREDIENTES

• 8-10 Carabineros
• 200 mililitros de vino oloroso (preferiblemente Palo Cortado de Montilla Moriles)
• 50 mililitros de aceite de oliva extra virgen
• 1 limón
• 2 dientes de ajos
• 1 cucharada de perejil fresco
• Sal al gusto
• Pimienta molida
• 1 guindilla seca (opcional si gusta un toque picante)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 250 grados.

Mezclar en una bolsa de congelar el vino, aceite, el zumo del limón, el ajo, perejil y guindilla (ésta opcional) picaditos, removiendo bien para que se integren todos los ingredientes. A continuación se introducen los carabineros y se mueven con cuidado para que las cabezas de los mismos no se separen.

Colocar los carabineros sobre la fuente o la bandeja en la que se vayan a hornear junto con la salsa. Una vez allí, hay que sazonarlos al gusto de cada uno con sal y pimienta negra molida. Si deseas que no se vean las motas, puedes emplear en su lugar pimienta blanca. El sabor final en cualquier caso será el mismo.

A continuación, se introducen los carabineros en el horno en un nivel inferior. Asar 10 minutos. Pasado este tiempo, dar la vuelta y cocinar otros 5 minutos por la otra cara.

Es muy importante estar atentos a la cocción para que no se quemen ni se sequen. En este último caso, se puede añadir un poco de agua y listo.

Emplatar regando los carabineros con la salsa que ha quedado en la bandeja del horno y, opcionalmente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Servirlos inmediatamente ya que bien calientes se disfruta mucho más de su sabor.

NOTA:

El Palo Cortado es un tipo de Oloroso, que suele tener una fase de crianza biológica relativamente corta y el período de crianza oxidativa notablemente superior, consiguiendo el refinamiento aromático del Amontillado combinado con la estructura y el cuerpo de un Oloroso. Es decir: Amontillado en la nariz, en la boca Oloroso.

Una versión más económica es sustituir los carabineros por gambones. Igualmente el resultado es espectacular.