Carpaccio de tocino ibérico relleno de boletus confitado

INGREDIENTES

  • 200 gramos de tocino ibérico
  • 3 dientes de ajo
  • Pimentón dulce o picante
  • 3 boletus
  • 200 gramos de pisto
  • Pimienta negra en grano
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Rebanadas de pan tostado fino

PREPARACIÓN

Pedir al charcutero que corte a máquina el tocino en lonchas muy finas, casi transparentes. Colocamos entre dos láminas de papel de horno (necesitaremos 2 lonchas por tapa). Introducimos en el horno 10 minutos a 150 grados. Reservamos el crujiente para el emplatado.

Confitar los boletus, para ello los ponemos en un cazo ya limpios, 3 dientes de ajo, unos granos de pimienta negra en grano, la hoja de laurel y cubrimos de AOVE. Dejamos confitar 1 hora a 60º. Lo ideal es hacerlo en el horno porque se controla mucho mejor la temperatura. Se deja enfriar un poco y se cortan los hongos en capas muy finas con una mandolina. Es el momento de salarlos al gusto.

Trituramos el pisto para que quede como una salsa de tomate con pequeños tropezones.

Emplatamos extendiendo sobre la rebanada de pan tostado una capa fina del pisto, a continuación una loncha de tocino, encima otra capa de setas. Acabamos poniendo encima la otra loncha de tocino con poco de pimentón dulce o picante.

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