Huevo en flor con foie y trufa

INGREDIENTES

  • Para la crema de setas
    • Cebolla
    • Aceite de oliva virgen extra
    • 150 g de champiñones
    • 110 g de boletus caramelizados a la reducción de Pedro Ximénez
    • 10 g de harina de trigo
    • 100 ml de leche evaporada
    • 300 ml de caldo de Navidad
  • Para los huevos en flor
    • 4 huevos ecológicos
    • Aceite de oliva virgen
    • Sal
  • Para la decoración
    • 100 g de foie gras de pato
    • 50 g de champiñones
    • Trufa rallada en aceite de oliva virgen
    • Perejil fresco


PREPARACIÓN

  1. CREMA DE SETAS
    • Para la crema de setas: partimos la cebolla en juliana y la rehogamos en una olla con aceite de oliva hasta que esté transparente. Incorporamos los champiñones cortados en cuartos, los boletus al Pedro Ximénez y removemos.
    • Espolvoreamos la harina, la integramos en el conjunto y vertemos la leche evaporada y el caldo de de Navidad. Dejamos hervir durante 10 minutos, trituramos el conjunto y reservamos.
  2. HUEVOS EN FLOR
    • Para los huevos en flor: colocamos 4 porciones de papel film sobre 4 boles y las engrasamos con un poco de aceite.
    • Ponemos 1 huevo en el interior de cada una y sazonamos. Envolvemos cada huevo, cerramos con una cuerda y cocemos en agua hirviendo durante 4 minutos.
    • Emplatamos en la base de los platos.
  3. DECORACIÓN
    • Cortamos el foie en dados y los sellamos en una sartén a fuego fuerte por los dos lados.
    • Disponemos 3 porciones por cada plato, laminamos sobre los mismos champiñón al gusto y culminamos con un poco de trufa rallada.
    • Decoramos con perejil fresco picado, servimos la crema de setas y… ¡a disfrutar!

2 comentarios sobre “Huevo en flor con foie y trufa

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