INGREDIENTES

• Para la crema de setas
  • Cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de champiñones
  • 110 g de boletus caramelizados a la reducción de Pedro Ximénez
  • 10 g de harina de trigo
  • 100 ml de leche evaporada
  • 300 ml de caldo de Navidad
• Para los huevos en flor
  • 4 huevos ecológicos
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
• Para la decoración
  • 100 g de foie gras de pato
  • 50 g de champiñones
  • Trufa rallada en aceite de oliva virgen
  • Perejil fresco

PREPARACIÓN

1. CREMA DE SETAS
   • Para la crema de setas: partimos la cebolla en juliana y la rehogamos en una olla con aceite de oliva hasta que esté transparente. Incorporamos los champiñones cortados en cuartos, los boletus al Pedro Ximénez y removemos.
   • Espolvoreamos la harina, la integramos en el conjunto y vertemos la leche evaporada y el caldo de de Navidad. Dejamos hervir durante 10 minutos, trituramos el conjunto y reservamos.
2. HUEVOS EN FLOR
   • Para los huevos en flor: colocamos 4 porciones de papel film sobre 4 boles y las engrasamos con un poco de aceite.
   • Ponemos 1 huevo en el interior de cada una y sazonamos. Envolvemos cada huevo, cerramos con una cuerda y cocemos en agua hirviendo durante 4 minutos.
   • Emplatamos en la base de los platos.
3. DECORACIÓN
   • Cortamos el foie en dados y los sellamos en una sartén a fuego fuerte por los dos lados.
   • Disponemos 3 porciones por cada plato, laminamos sobre los mismos champiñón al gusto y culminamos con un poco de trufa rallada.
   • Decoramos con perejil fresco picado, servimos la crema de setas y… ¡a disfrutar!