Ingredientes

(Para cuatro personas)

• 4 picantones
• 4 patatas (medianas)
• 250 g de carne picada
• 50 g de panceta
• 25 g de miga de pan
• 50 ml de leche
• 1 pera
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 20 g de pasas
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino de Montilla-Moriles
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Perejil

Preparación

Trocea la miga de pan, ponla en un bol y vierte encima la leche. Espera a que quede bien empapada.

Pela y pica los ajos y la cebolleta en daditos y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica la pera de la misma manera y agrégala. Rehoga todo bien.

Corta la panceta en dados e incorpóralos a la cazuela. Fríela un poco y agrega la carne picada. Salpimienta la mezcla y rehógala brevemente. Añade las pasas, las alcaparras y la miga de pan escurrida. Mezcla bien.

Sazona los picantones por dentro, rellénalos y átales las patas. Pincelamos con una mezcla de 1 cucharada de miel, 1 cucharada de mostaza, y 1 cucharada de aceite.

Colócalos sobre la bandeja del horno, salpimiéntalos y riégalos con un chorrito de aceite, el vino y 100 ml de agua. Ásalos a 190ºC temperatura durante 40-45 minutos.

Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua durante 20 minutos aproximadamente. Retira y hazles 3 cortes (sin llegar a la parte inferior) por la parte superior. Colócalas en una fuente apta para el horno y sepárales los cortes un poco. Sazónalas.

Pela y maja en el mortero el otro diente de ajo. Agrega 1 cucharadita de tomillo seco y un buen chorro de aceite de oliva. Rocía las patatas con la mezcla y hornéalas a la misma temperatura que los picantones durante 20 minutos (los últimos 20 minutos de los picantones).

Pasa los picantones a una fuente y pon la salsa a calentar en un cazo. Desgrásala con un cacillo retirándole la grasa que sube a la superficie. Mezcla la harina de maíz refinada con un poco de agua fría, añade un poco a la salsa y remuévela hasta que ligue.