INGREDIENTES

• 6 patatas
• 3 zanahorias
• 300 gr. de gambas
• 3 huevos
• Sal
• Laurel
• Mayonesa casera o envasada

PREPARACIÓN

Echar las gambas en abundante agua hirviendo con sal y una hoja de laurel. Una vez que levante de nuevo el hervor, las retiraremos a un recipiente con agua e hielo. Pelamos, y vamos añadiendo las cabezas al agua de la cocción y reservando los cuerpos limpios en el refrigerador.

Pela las patatas y las zanahorias y cuécelas en el agua donde cocinamos las gambas, hasta que estén blandas al introducir una brocheta o palillo. Una vez cocidas, dejar enfriar y aplastar con un tenedor sin llegar a hacerlas puré.

Cuece los huevos unos 10 minutos aproximadamente, ponlos en un chorro de agua fría hasta que dejen de estar calientes, lo cual te facilitará pelarlos. Una vez pelados, rállalos con un rallador grueso o cortalos con un cuchillo finamente.

Mezcla las patatas, zanahorias y las mayoría de la gambas (deja unas pocas para adornar la ensaladilla) con la mayonesa.

Se emplata en una fuente baja, poniendo por encima el huevo rallado y las gambas que hemos reservado.

Notas:

Este plato es típico de la provincia de Sevilla y es una de las tapas que más se sirven en dicha ciudad.

El secreto es utilizar una gamba fresca y una patata ideal para cocer. Yo utilizo la variedad monalisa.