INGREDIENTES

• Tomates maduros
• Tarros de cristal con tapa de rosca

PREPARACIÓN

1. Esterilizamos los tarros y las tapas utilizando alguno de los modos siguientes:
   1. En una olla mantenerlos en agua hirviendo 30 minutos.
   2. En una olla rápida 10 minutos desde que empieza a salir el vapor.
   3. En el horno 15 minutos con el horno precalentado a 130º. Ponerlos boca abajo sobre papel vegetal.
2. Sacamos y dejamos secar boca abajo sobre un paño limpio de cocina.
3. Hacemos en los culos de los tomates una cruz con un cuchillo.
4. Escalfamos los tomates 1 minuto en agua hirviendo.
5. Sumergimos los tomates en agua fría, pelamos y retiramos la parte dura donde sale el pedúnculo que une el tomate a la planta.
6. Envasamos los tomates en los botes, bien presionados. Tienen que quedar los botes llenos hasta arriba.
   1. Si se envasan enteros meterlos directamente en los tarros.
   2. Si los prefieres triturados sigue los pasos siguientes:
      1. Una vez pelado, córtalos por la mitad.
      2. Estruja cada mitad para expulsar las pepitas y el jugo.
      3. Tritura al gusto. En mi caso utilizo la Thermomix 6 segundos a velocidad 4,5, ayudando con la espátula en sentido contrario al giro de las cuchillas.
7. Cerramos bien con las tapaderas, asegurándonos que no se pasan de rosca.
8. Procedemos a realizar el vacío:
   1. Ponemos los tarros en una cazuela con agua, el agua hasta la mitad o un poco mas. Cuando arranque a hervir, contamos 30 minutos y retiramos del fuego.
   2. En olla rápida 10 minutos desde que empieza a salir el vapor.
9. Dejamos enfriar poniéndolos boca abajo 12 horas como mínimo.
10. Guardar en un sitio fresco y con poca luz. Un trastero o un armario sirven perfectamente. De este modo pueden durar varios años, aunque yo los consumo hasta la siguiente cosecha.