INGREDIENTES (para 2 tostas)
- 1 aguacate maduro
- 2 huevos
- 1 rebanada de pan de pueblo
- Aceite de oliva extra virgen
- Salsa al pesto
- 60 g de queso parmesano
- 4-6 ramitas o 10-20g, -solo las hojas- de albahaca fresca
- 1-2 dientes de ajo
- 40 g de piñones -si no te gustan usa anacardos, almendras, pistachos, etc…-
- 1 pizca de sal
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
Prepara primero la salsa al pesto:
- Tuesta los piñones para que quede aún más rico. Coge una sartén, dale caña a la inducción y vierte los piñones. Tendrás que estar pendiente, se tuestan enseguida. Muévelos, cuando estén doraditos estarán listos. Ojo que queman. Retira y reserva.
- Ralla el queso parmesano
- En un batidora añade las hojas de albahaca limpias, los piñones tostados, los ajos, la sal, el aceite y el queso. Tritura hasta que se haga una salsa cremosa. Reserva
Saca la pulpa del aguacate y aplástalo con un tenedor hasta obtener un crema al gusto, a mi me gusta que se noten trocitos. Reserva
En una sartén pon una gotas de aceite y tuesta las rebanadas de pan por ambos lados. Cuando esté tostado apartar y reservar.
En la misma sartén añadimos la salsa pesto, cascamos los dos huevos y dejamos hacer a fuego moderado hasta que se cuezan la claras, unos 5 minutos aproximadamente. El queso debe quedar con una capa ligeramente tostadita.
Extendemos sobre las rebanadas de pan una capa de aguacate y encima ponemos el huevo con la salsa al pesto.
Nota: Acompaña con una copa de vino rosado de prieto picudo, el maridaje es espectacular.
Tranbel 