Tosta de aguacate con huevo al pesto

INGREDIENTES (para 2 tostas)

  • 1 aguacate maduro
  • 2 huevos
  • 1 rebanada de pan de pueblo
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Salsa al pesto
    • 60 g de queso parmesano
    • 4-6 ramitas o 10-20g, -solo las hojas- de albahaca fresca
    • 1-2 dientes de ajo
    • 40 g de piñones -si no te gustan usa anacardos, almendras, pistachos, etc…-
    • 1 pizca de sal
    • 100 g de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Prepara primero la salsa al pesto:

  1. Tuesta los piñones para que quede aún más rico. Coge una sartén, dale caña a la inducción y vierte los piñones. Tendrás que estar pendiente, se tuestan enseguida. Muévelos, cuando estén doraditos estarán listos. Ojo que queman. Retira y reserva.
  2. Ralla el queso parmesano
  3. En un batidora añade las hojas de albahaca limpias, los piñones tostados, los ajos, la sal, el aceite y el queso. Tritura hasta que se haga una salsa cremosa. Reserva

Saca la pulpa del aguacate y aplástalo con un tenedor hasta obtener un crema al gusto, a mi me gusta que se noten trocitos. Reserva

En una sartén pon una gotas de aceite y tuesta las rebanadas de pan por ambos lados. Cuando esté tostado apartar y reservar.

En la misma sartén añadimos la salsa pesto, cascamos los dos huevos y dejamos hacer a fuego moderado hasta que se cuezan la claras, unos 5 minutos aproximadamente. El queso debe quedar con una capa ligeramente tostadita.

Extendemos sobre las rebanadas de pan una capa de aguacate y encima ponemos el huevo con la salsa al pesto.

Nota: Acompaña con una copa de vino rosado de prieto picudo, el maridaje es espectacular.

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