INGREDIENTES

• 2 cuartos traseros de pollo de corral
• 100 ml de vino Montilla -Moriles Palo de Roble o de amontillado de Jerez
• 1 cebolla mediana
• 6 alcachofas
• 1 l de caldo de verduras
• 1 diente de ajo
• Pimienta
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Tomillo (opcional)
• Para la picada:
  • 20 almendras tostadas
  • 2 ñoras
  • 1 diente ajo
  • 1 rebanada de pan frito

PREPARACIÓN

Primero limpiamos y troceamos los cuartos traseros del pollo.

Hidratamos la ñora para poder extraer la carne.

Salpimentamos el pollo y lo doramos en la sartén.

Cortamos los ajos y la cebolla en cubitos y lo rehogamos en el mismo aceite donde hemos sofrito el pollo. Podemos añadir alguna hierba aromática, como el tomillo.

Añadimos el pollo, el vino y rehogamos. Cubrimos con el caldo de verduras, ponemos la tapa y dejamos que se cocine ¾ de hora.

Limpiamos y cortamos las alcachofas, la añadimos y la dejamos cocinar unos diez minutos más.

En el mortero preparamos la picada. Extraemos la carne de la ñora, añadimos pan y almendras tostadas. Lo machamos, lo diluimos con un poco de caldo y lo agregamos al guiso.