D.O. JEREZ-XÉRÈS-SHERRY
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VINOS CATADOS
ALFONSO OLOROSO
DESCRIPCIÓN
Alfonso es un Oloroso seco elaborado con uvas Palomino fino. Con un mínimo de 8 años en botas de roble americano, siguiendo el tradicional sistema de «criaderas y soleras».
FICHA TÉCNICA
La bodega: González Byass
Marca: Alfonso Oloroso
D.O.: Jerez-Xérès-Sherry
Subzona: Jerez Superior
Tipo: Oloroso
Grado: 18% vol.
Variedad: 100% Palomino fino
CATA
CATA DE LA BODEGA:
Vista: Color ámbar oro.
Nariz: Intensos aromas cálidos y redondos, pronunciados frutos secos de cáscara como la nuez, notas tostadas, vegetales y balsámicas que recuerdan la madera noble y hojarasca seca. Notas de trufa y cuero.
Boca: Sabroso y estructurado. Larga permanencia y aromas retronasales. Notas de frutos secos y toque de vainilla propio de su envejecimiento en roble americano.
CATA PROPIA:
Vista: Color cobrizo con destellos ambar y capa media-baja. Muy brillante y limpio en copa con formación de lágrima de trazo lento.
Nariz: En nariz es intenso donde los aromas a frutos secos tostados, sobre todo avellanas, están muy presentes en todo momento. También encontramos notas que nos recuerdan al brandy, regaliz, y frutos secos pasificados. En el fondo, aparecen aromas a piel de naranja escarchada, toffee, miel sobre un fondo torrefactado con notas yodadas.
Boca: Su ataque es seco y potente con un paso amplio, pleno y explosivo. Tiene una acidez notable pero muy equilibrada y su sensación alcohólica nos aporta calidez en el paladar. Largo y infinito en su post gusto, saliendo un amplio abanico aromático por vía retronasal, desde flores secas, frutas pasificadas, especies dulces, tostados, café, regaliz, avellanas garrapiñadas, frutos secos y maderas viejas
Puntuación: 93
VIÑEDO Y ELABORACIÓN
Suelo: Albariza.
Clima: El otoño y el invierno son, por lo general, suaves. En primavera, hay periodos de altas temperaturas y fuerte levante coincidiendo con la floración, mientras que el verano no es excesivamente caluroso, aunque abundan los días de rocío.
Cosecha: A principios de agosto se transportan las uvas de forma rápida a los lagares para evitar su oxidación. La vendimia de las variedades Pedro Ximénez y Moscatel es especialmente característica ya que la uva es sometida previamente al proceso de «soleo», siendo colocada al aire libre para lograr su pasificación.
Envejecimiento: Mínimo 8 años en botas de roble americano siguiendo el sistema tradicional de «Solera».
FOSSI AMONTILLADO
DESCRIPCIÓN
Amontillado Fino procedente de la fermentación de la primera yema de la uva Palomino fino de la finca Matalián. Con una crianza oxidativa de unos 10 años y una bajo velo de flor de 5. Avellanada y punzante, se bebe con suma facilidad. Un gran amontillado para iniciarse.
FICHA TÉCNICA
La bodega: Bodegas Primitivo Collantes
Marca: Amontillado Fossi
D.O.: Jerez-Xérès-Sherry
Tipo: Amontillado
Grado: 18% vol.
Variedad: 100% Palomino fino
CATA
CATA DE LA BODEGA:
Vista: Color ámbar atenuado.
Nariz: Aroma de avellana.
CATA PROPIA:
Vista: Muy brillante y limpio, presenta un elegante color topacio. Al agitar la copa forma una lágrima de caída suave.
Nariz: Intensos aromas de carácter varietal, destacando la almendra entre el amplio abanico de los frutos secos. Los aromas punzantes de su crianza en “flor” nos ofrecen aromas de levaduras que se entremezclan con las notas tostadas de las maderas y recuerdos vegetales.
Boca: Seco y con cuerpo, con un recorrido sedoso. Final persistente y vivaz con un retorno aromático de frutos secos y maderas en el postgusto.
Puntuación: 92
VIÑEDO Y ELABORACIÓN
Nombre: Matalián
Suelo: Albariza
Clima: Atlántico
Enólogo: Primitivo Collantes
Vinificación: Fermentación espontanea controlada a una temperatura de entre 22 y 24 ºC.
Envejecimiento: Encabezado a 15 ºC y criado bajo velo de flor durante un periodo de cinco años según el sistema de criaderas y soleras. Cuando este termina se realiza un segundo encabezado hasta 17,5 ºC acabando de esta forma la crianza biológica. Fase oxidativa de unos 10 años.
Embotellado: Crianza oxidativa durante 8 años más. Este amontillado aúna una edad de 13 años.
LUSTAU PALO CORTADO PENÍNSULA
DESCRIPCIÓN
Envejecido en botas de roble americano, en el sistema tradicional de solera y criaderas, este Palo Cortado aúna la delicadeza de un amontillado con el cuerpo y la riqueza de un oloroso. Con marcado aroma avellanado y matices de vainilla, café y chocolate negro; en boca es seco y concentrado, con un final largo y elegante. En agosto de 2012 el propio Robert Parker Jr. le otorgó 96 puntos en su publicación The Wine Advocate.
FICHA TÉCNICA
La bodega: Lustau
Marca: Lustau Palo Cortado Peninsula
D.O.: Jerez-Xérès-Sherry
Tipo: Palo Cortado
Grado: 19% vol.
Variedad: 100% Palomino fino
CATA
CATA DE LA BODEGA:
Vista: Color ámbar claro.
Nariz: Seco, con marcado aroma avellanado y matices de vainilla, café y chocolate negro.
Boca: Seco y muy concentrado, con un final largo y elegante.
CATA PROPIA
Vista: Color dorado con reflejos ambar y capa baja. Muy brillante y con cierta densidad en copa que favorece la formación de lágrimas lentas.
Nariz: Tiene la elegancia de un amontillado con sus aromas a frutos secos, tostados finos, ligeras notas saladas y recuerdos de maderas viejas. También podemos encontrar recuerdos a chocolate, café y especies dulces como la vainilla.
Boca: En boca tiene la fuerza de los olorosos, con un paso potente, amplio y contundente de una acidez equilibrada y un final largo y persistente. Encontramos recuerdos aromáticos por vía retronasal a avellanas tostadas, vainilla, café y notas de chocolate amargo.
Puntuación: 94
VIÑEDO Y ELABORACIÓN
Envejecimiento: Envejecido en botas de roble americano, en el sistema tradicional de solera y criaderas.
Tranbel 