Risotto de boletus con jamón ibérico

Ingredientes:

  • 200 gramos de jamón ibérico cortado en taquitos
  • 300 gramos de boletus
  • 350 gramos de arroz
  • 100 gramos de queso parmesano rallado
  • 1 litro de caldo de jamón
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

– Limpia con un paño húmedo y pica los boletus. Saltéalos para dorarlos y que desprendan parte de su gelatina.

– Pon la cebolla picada a pochar en una sartén  con el aceite de oliva. Cuando esté, añade el jamón picado y remueve. Tras unos minutos a fuego medio, añade los boletus y vuelve a remover. Por último echaremos el arroz a la mezcla, removiendo una vez más.

– En un cazo aparte mantén el caldo de jamón bien caliente. Vierte el vaso de vino sobre el arroz y deja que se evapore ligeramente. Cubre el arroz con el caldo de jamón caliente y deja que se absorba poco a poco para que cueza. A medida que se evapore el caldo, añade más poco a poco sin dejar de remover.

En aproximadamente 20 minutos, según el tipo de arroz y el fuego que utilices, tendrás este plato preparado para 4 comensales. Una vez fuera del fuego añade el queso parmesano y remueve hasta que quede bien mezclado.

Se recomienda servirlo caliente y recién hecho. Ojo con la sal, el jamón le aporta suficiente. Puedes jugar con el perejil picado para adornar para darle un toque personal.

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