Ensalada templada de judías verdes

INGREDIENTES

  • 125 g judías verdes
  • 10 tomates cherry
  • 2 cucharadas de maíz dulce de lata
  • 10 gambas
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • unas hojas albahaca
  • Aceite de oliva extra virgen (Aove)
  • Sal
  • Para la vinagreta:
    • 100 ml. de Aove
    • 30 ml. vinagre de jerez
    • 1/2 cebolla dulce
    • 1/2 pimiento amarillo
    • 30 g piñones
    • 1 cucharadita de miel

PREPARACIÓN

Quitar los extremos a las judías verdes y trocearlas. Pones en una cazuela agua y un poco de sal, cuando empiece a hervir echas las judías y las dejas cocer hasta que estén al gusto. A mi me gustan al dente y con 10 minutos tengo suficiente .Sacas las judías y dejas escurrir.

Cocer en un cazo un par de huevos durante 10 minutos. Enfrías los huevos en agua, los pelas, y separas la clara de la yema. Troceas las claras en trozos pequeños. Reservas las yemas.

Preparas una vinagreta, poniendo el aove con el vinagre de Jerez, la cebolla picada, el pimiento amarillo pelado y picado, los piñones, un poco de miel y las yemas del huevo desmigadas en un bote con tapa. Cierras la tapa y agitas.

En una sartén saltear los cuerpos de las gambas con el diente de ajo cortado en rodajas, pimienta molida y un poco de la vinagreta.

Poner las judías, los tomates cortados por la mitad y el maíz en la base del plato. Colocar las gambas marcadas encima y los trozos de la clara de los huevos.

Rociar la vinagreta por encima de la ensalada.

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